Assaisonnements, sauces et ingrédients de pâtisserie

• Acide acétique 60 % (E 260)180 kcal
• Acide ascorbique (E 300)0 kcal
• Acide citrique (E 330)300 kcal
• Acide lactique 80 % (E 270)240 kcal
• Adjuvant pour cutter à base de phosphates (E 450)0 kcal
• Basilic séché211 kcal
• Bouillon de légumes/soupe (cubes de bouillon, poudre)195 kcal
• Bouillon de poule/soupe (cubes de bouillon, poudre)201 kcal
• Bouillon de viande/soupe (cubes de bouillon, poudre)207 kcal
• Bouillon/soupe (cubes de bouillon, poudre)195 kcal
• Cédrat confit/Sukkade259 kcal
• Chutney de fruits, sauce d'assaisonnement282 kcal
• Concentré de tomate81 kcal
• Crème à fouetter sucrée, liée à la gélatine, pour pâtisseries/gâteaux313 kcal
• Crème à la mandarine pour pâtisseries/gâteaux212 kcal
• Crème à la vanille/flammeri à la vanille, avec œuf, pour pâtisseries/gâteaux122 kcal
• Crème au beurre à la vanille allongée pour pâtisseries/gâteaux305 kcal
• Crème au beurre à la vanille avec œuf, allongée, pour pâtisseries/gâteaux288 kcal
• Crème au beurre au chocolat allongée pour pâtisseries/gâteaux350 kcal
• Crème au beurre au chocolat avec œuf, allongée, pour pâtisseries/gâteaux312 kcal
• Crème au beurre moka allongée pour pâtisseries/gâteaux304 kcal
• Crème au citron pour pâtisseries/gâteaux170 kcal
• Crème au fromage pour pâtisseries/gâteaux208 kcal
• Crème au vin et aux pommes avec œuf pour pâtisseries/gâteaux183 kcal
• Crème aux fraises pour pâtisseries/gâteaux206 kcal
• Crème aux framboises pour pâtisseries/gâteaux208 kcal
• Crème de garniture type truffe pour pâtisseries/gâteaux428 kcal
• Crème fouettée au chocolat pour pâtisseries/gâteaux314 kcal
• Crème fouettée au citron pour pâtisseries/gâteaux290 kcal
• Crème fouettée au yaourt et à l'ananas pour pâtisseries/gâteaux160 kcal
• Crème fouettée au yaourt pour pâtisseries/gâteaux232 kcal
• Crème fouettée aux fruits à coque pour pâtisseries/gâteaux348 kcal
• Crème fouettée moka pour pâtisseries/gâteaux296 kcal
• Écorce d'orange confite260 kcal
• Flammeri à l'orange à la liqueur pour pâtisseries/gâteaux111 kcal
• Flammeri moka à la liqueur pour pâtisseries/gâteaux144 kcal
• Flan à la vanille, flammeri, préparé à partir de poudre et de lait à 3,5 % de matière grasse, sucré101 kcal
• Flan au chocolat, flammeri, préparé à partir de poudre et de lait à 3,5 % de matière grasse, sucré108 kcal
• Ganache, glaçage pour pâtisseries/gâteaux405 kcal
• Garniture à la crème pâtissière pour pâtisseries/gâteaux129 kcal
• Garniture à la pâte d'amandes pour pâtisseries/gâteaux444 kcal
• Garniture au fromage blanc pour pâtisseries/gâteaux147 kcal
• Garniture au pavot pour pâtisseries/gâteaux315 kcal
• Garniture aux cerises pour pâtisseries/gâteaux81 kcal
• Garniture aux fruits à coque pour pâtisseries/gâteaux488 kcal
• Garniture sucre-beurre-cannelle pour pâtisseries/gâteaux549 kcal
• Gélatine alimentaire341 kcal
• Gingembre pour sushi (gari), en conserve65 kcal
• Gingembre/racine de gingembre, cru48 kcal
• Glaçage à l'abricot pour pâtisseries/gâteaux196 kcal
• Glaçage au chocolat à base de matières grasses pour pâtisseries/gâteaux428 kcal
• Glaçage Sacher/glaçage au chocolat pour pâtisseries/gâteaux345 kcal
• Glutamate/glutamate monosodique/glutamate de sodium0 kcal
• Ketchup au curry98 kcal
• Ketchup tomate98 kcal
• Levure chimique88 kcal
• Levure de boulanger fraîche128 kcal
• Levure de boulanger séchée (levure sèche)334 kcal
• Moutarde douce177 kcal
• Moutarde extra-forte111 kcal
• Moutarde forte111 kcal
• Moutarde mi-forte111 kcal
• Nappage clair (préparé avec de l'eau et du sucre) pour pâtisseries/gâteaux48 kcal
• Pâte de wasabi, en conserve94 kcal
• Pectine de pomme séchée186 kcal
• Poivre noir, séché304 kcal
• Potasse (99 % de carbonate de potassium, E 501)0 kcal
• Poudre pour flan à la vanille, non sucrée344 kcal
• Poudre pour flan au chocolat, non sucrée340 kcal
• Sambal oelek, pâte d'assaisonnement55 kcal
• Sauce blanche à partir de poudre instantanée, préparée avec de l'eau43 kcal
• Sauce blanche, poudre instantanée431 kcal
• Sauce de traiteur/sauce barbecue, à base de mayonnaise274 kcal
• Sauce de traiteur/sauce barbecue, à base de tomate102 kcal
• Sauce pour rôti à partir de poudre instantanée, préparée avec de l'eau10 kcal
• Sauce pour rôti, poudre instantanée324 kcal
• Sauce soja66 kcal
• Sel assaisonné/sel aux herbes37 kcal
• Sel de corne de cerf (hydrogénocarbonate d'ammonium, E 503)0 kcal
• Sel de table0 kcal
• Sel de table iodé0 kcal
• Sel de table iodé, avec fluorure0 kcal
• Sel de table iodé, avec fluorure et acide folique0 kcal
• Sel gemme0 kcal
• Sel marin0 kcal
• Sel nitrité pour salaison0 kcal
• Sel nitrité pour salaison, iodé0 kcal
• Stabilisateur de crème fouettée369 kcal
• Sucre vanilliné400 kcal
• Tartinade œuf-herbes254 kcal
• Tartinade tomate-mozzarella242 kcal
• Tomates passées/purée de tomates29 kcal
• Vinaigre aux herbes27 kcal
• Vinaigre balsamique95 kcal
• Vinaigre d'alcool25 kcal
• Vinaigre de cidre18 kcal
• Vinaigre de vin25 kcal

Source : Max Rubner-Institut (2025) : Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), version 4.0 – base de données nutritionnelle allemande. Karlsruhe. Licence: CC BY 4.0. Valeurs arrondies, kJ calculés à partir des kcal. Nom traduit par BianCuisine. blsdb.de