Poêlée turque de boulgour au chou pointu et pois chiches

Préparation

1. Coupe le chou pointu en deux, retire le trognon dur et taille les feuilles en lanières d'environ 1 cm de large. Épluche l'oignon et les gousses d'ail, coupe l'oignon en petits dés, hache deux gousses d'ail pour la poêle et râpe finement une gousse pour le yaourt.

2. Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde ou une cocotte à feu moyen-vif et fais revenir les dés d'oignon avec le chou pointu pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit légèrement doré et retombé.

   ⏱ 5 min

3. Ajoute l'ail haché, le concentré de tomates, le cumin et le paprika dans la poêle, puis fais revenir le tout en remuant pendant 1 minute, jusqu'à ce que les parfums se libèrent.

   ⏱ 1 min

4. Verse le boulgour gros et les pois chiches rincés, ajoute le bouillon de légumes chaud, assaisonne généreusement de sel et de poivre, puis mélange soigneusement.

5. Porte le tout brièvement à ébullition, couvre et laisse gonfler le boulgour à feu doux pendant 12 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le boulgour soit tendre.

   ⏱ 12 min

6. Pendant ce temps, mélange le yaourt nature avec l'ail râpé, le jus de citron, la menthe et une pincée de sel jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.

7. Retire la poêle du feu, égraine le pilaf de boulgour à la fourchette, incorpore le persil haché et laisse reposer à couvert pendant encore 3 minutes. Sers le pilaf avec une généreuse cuillerée de yaourt à l'ail et saupoudre de pul biber selon tes envies.

   ⏱ 3 min