Poêlée de poulet aux champignons et pommes de terre à la crème

Préparation

1. Coupe les grenailles lavées en deux et fais-les cuire dans une casserole avec un grand volume d'eau salée pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tout juste cuites, avant de les égoutter et de les laisser s'évaporer brièvement.

   ⏱ 15 min

2. Pendant ce temps, coupe le filet de poulet en dés de la taille d'une bouchée, coupe les champignons nettoyés en quatre, fends le poireau en deux dans la longueur, lave-le soigneusement et coupe-le en fines rondelles.

3. Fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de colza dans une grande poêle profonde à feu vif, assaisonne les morceaux de poulet de sel et de poivre, fais-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes, puis réserve-les sur une assiette.

   ⏱ 5 min

4. Mets le reste d'huile ainsi que le beurre dans la même poêle et fais-y dorer vivement les champignons à feu vif pendant environ 4 minutes, avant d'ajouter les rondelles de poireau, l'ail et le thym, puis laisse suer le tout encore 2 minutes.

   ⏱ 6 min

5. Déglace les légumes avec le bouillon de légumes, incorpore la crème liquide et la moutarde jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis laisse mijoter doucement la sauce à feu moyen pendant environ 5 minutes pour qu'elle épaississe légèrement.

   ⏱ 5 min

6. Incorpore les pommes de terre précuites et les morceaux de poulet dorés avec leur jus dans la sauce, puis laisse mijoter le tout à feu doux encore 3 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit parfaitement cuit à cœur (température à cœur d'au moins 74 °C).

   ⏱ 3 min

7. Rectifie l'assaisonnement de la poêlée avec du sel et du poivre fraîchement moulu, parsème de persil haché et sers directement très chaud dans la poêle.