Salade tiède de lentilles béluga au fenouil rôti, orange et feta

Préparation

1. Préchauffe le four à 200 °C en chaleur traditionnelle (180 °C en chaleur tournante). Lave le fenouil, réserve les délicates pluches pour garnir, retire le trognon dur en biseau et coupe les bulbes ainsi que l'oignon rouge pelé en quartiers d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

2. Répartis le fenouil et les quartiers d'oignon sur une plaque recouverte de papier cuisson, mélange-les avec 2 c. à s. d'huile d'olive et une pincée de sel, puis fais rôtir le tout au four préchauffé pendant env. 25 minutes, jusqu'à ce que les bords caramélisent légèrement.

   ⏱ 25 min

3. Pendant ce temps, rince les lentilles béluga à l'eau froide, mets-les dans une casserole avec 500 ml d'eau non salée, porte à ébullition et laisse cuire à couvert à feu moyen pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutte l'excédent d'eau.

   ⏱ 20 min

4. Fais griller les graines de courge à sec dans une petite poêle à feu moyen pendant env. 3 minutes jusqu'à ce qu'elles embaument, puis retire-les immédiatement de la poêle.

   ⏱ 3 min

5. Pèle les oranges à vif avec un couteau bien aiguisé pour retirer complètement la peau blanche. Prélève les suprêmes entre les membranes en récupérant environ 3 c. à s. du jus d'orange qui s'écoule ; presse légèrement le reste avec la main.

6. Mélange le jus d'orange récupéré avec 2 c. à s. d'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre noir pour obtenir une vinaigrette bien relevée.

7. Incorpore immédiatement la vinaigrette aux lentilles béluga encore chaudes, dresse-les dans des assiettes creuses et répartis par-dessus le fenouil rôti, les suprêmes d'orange, la feta émiettée, les graines de courge et les pluches de fenouil effeuillées.