Insalata di lenticchie beluga con finocchio al forno, arancia e feta

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica (180 °C ventilato). Lava il finocchio, tieni da parte le delicate barbine verdi per guarnire, rimuovi il torsolo duro incidendo a cuneo e taglia i bulbi insieme alla cipolla rossa sbucciata a spicchi di circa 1,5 cm di spessore.

2. Distribuisci il finocchio e gli spicchi di cipolla su una teglia rivestita di carta da forno, mescolali con 2 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di sale e falli arrostire nel forno preriscaldato per circa 25 minuti, finché i bordi non saranno leggermente caramellati.

   ⏱ 25 min

3. Nel frattempo, sciacqua le lenticchie beluga sotto l'acqua fredda, mettile in una pentola con 500 ml di acqua non salata, porta a ebollizione e lasciale cuocere coperte a fuoco medio per 20 minuti finché saranno al dente. Scola l'acqua in eccesso.

   ⏱ 20 min

4. Tosta i semi di zucca in una padella piccola senza grassi a fuoco medio per circa 3 minuti, finché non sprigionano il loro aroma, e toglili subito dalla padella.

   ⏱ 3 min

5. Pela le arance a vivo con un coltello affilato, rimuovendo completamente anche la parte bianca. Ricava gli spicchi tagliando tra le membrane e raccogli circa 3 cucchiai del succo d'arancia che fuoriesce; spremi leggermente i residui con la mano.

6. Mescola il succo d'arancia raccolto con 2 cucchiai di olio d'oliva, aceto di vino bianco, senape di Digione, miele, sale e pepe nero fino a ottenere un dressing dal sapore deciso.

7. Incorpora subito il dressing alle lenticchie beluga ancora calde, disponile in ciotole fonde e distribuisci sopra il finocchio al forno, gli spicchi d'arancia, la feta sbriciolata, i semi di zucca e le barbine di finocchio.