Fırın Rezene, Portakal ve Fetalı Ilık Beluga Mercimeği Salatası

Yapılışı

1. Fırını önceden 200 °C alt/üst ısıtmada (fanlı 180 °C) ısıt. Rezeneyi yıka, süslemek için ince rezene yapraklarını kenara ayır, sert kök kısmını kama şeklinde kesip çıkar ve soyulmuş kırmızı soğanla birlikte rezene yumrularını yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dilimle.

2. Rezene ve soğan dilimlerini pişirme kâğıdı serili bir fırın tepsisine yay, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuzla harmanla; kenarları hafifçe karamelize olana kadar önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika fırınla.

   ⏱ 25 dk

3. Bu sırada beluga mercimeklerini soğuk suda durula, 500 ml tuzsuz suyla birlikte bir tencereye al, kaynamaya bırak ve kapağı kapalı olarak orta ateşte 20 dakika dişe dokunur kıvamda pişir. Fazla suyunu süz.

   ⏱ 20 dk

4. Kabak çekirdeklerini yağsız küçük bir tavada orta ateşte kokusu çıkana kadar yaklaşık 3 dakika kavur ve hemen tavadan al.

   ⏱ 3 dk

5. Portakalları keskin bir bıçakla beyaz kısmı da tamamen temizlenecek kalınlıkta soy. Zarların arasından portakal dilimlerini çıkar ve bu sırada süzülen portakal suyundan yaklaşık 3 yemek kaşığı kadarını biriktir; kalan kısımları elinle hafifçe sık.

6. Biriktirdiğin portakal suyunu 2 yemek kaşığı zeytinyağı, beyaz şarap sirkesi, Dijon hardalı, bal, tuz ve karabiberle çırparak yoğun kıvamlı bir sos hazırla.

7. Sosu hemen henüz ılık olan beluga mercimeklerine yedir, derin kaselere paylaştır ve üzerine fırınlanmış rezeneyi, portakal dilimlerini, ufalanmış fetayı, kabak çekirdeklerini ve kopardığın rezene yapraklarını yerleştir.