Lauwwarme belugalinzensalade met ovenvenkel, sinaasappel en feta

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte (180 °C hetelucht). Was de venkel, houd het fijne venkelgroen apart voor de garnering, verwijder de harde stronk wigvormig en snijd de knollen samen met de gepelde rode ui in partjes van ongeveer 1,5 cm dik.

2. Verdeel de venkel en uipartjes over een met bakpapier beklede bakplaat, meng ze met 2 el olijfolie en een snufje zout en rooster alles ca. 25 minuten in de voorverwarmde oven, tot de randjes licht karamelliseren.

   ⏱ 25 min

3. Spoel intussen de belugalinzen koud af, doe ze met 500 ml ongezouten water in een pan, breng aan de kook en laat de linzen afgedekt op middelhoog vuur in 20 minuten beetgaar koken. Giet overtollig water af.

   ⏱ 20 min

4. Rooster de pompoenpitten in een kleine koekenpan zonder vet op middelhoog vuur in ca. 3 minuten tot ze geuren, en haal ze direct uit de pan.

   ⏱ 3 min

5. Schil de sinaasappels met een scherp mes zo dik dat ook het witte vliesje volledig is verwijderd. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang daarbij ongeveer 3 el van het vrijkomende sinaasappelsap op; knijp de restjes met de hand licht uit.

6. Roer het opgevangen sinaasappelsap met 2 el olijfolie, witte wijnazijn, dijonmosterd, honing, zout en zwarte peper tot een krachtige dressing.

7. Schep de dressing direct door de nog warme belugalinzen, verdeel ze over diepe kommen en schik de geroosterde venkel, de sinaasappelpartjes, de verkruimelde feta, de pompoenpitten en het geplukte venkelgroen erop.