Salada morna de lentilhas beluga com funcho assado, laranja e feta

Modo de preparação

1. Pré-aquece o forno a 200 °C com calor estático (180 °C com ventilação). Lava o funcho, reserva a rama mais fina para decorar, retira a base dura em forma de cunha e corta os bolbos, juntamente com a cebola roxa descascada, em gomos de cerca de 1,5 cm de espessura.

2. Distribui o funcho e os gomos de cebola num tabuleiro forrado com papel vegetal, mistura-os com 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal e assa tudo no forno pré-aquecido durante cerca de 25 minutos, até as extremidades ficarem ligeiramente caramelizadas.

   ⏱ 25 min

3. Entretanto, passa as lentilhas beluga por água fria, deita-as numa panela com 500 ml de água sem sal, deixa levantar fervura e cozinha as lentilhas tapadas em lume médio durante 20 minutos, até ficarem al dente. Escorre o excesso de água.

   ⏱ 20 min

4. Tosta as sementes de abóbora numa frigideira pequena sem gordura, em lume médio, durante cerca de 3 minutos até libertarem aroma, e retira-as imediatamente da frigideira.

   ⏱ 3 min

5. Descasca as laranjas com uma faca afiada, retirando a casca com espessura suficiente para remover totalmente a película branca. Corta os gomos entre as membranas e recolhe cerca de 3 colheres de sopa do sumo que for saindo; espreme ligeiramente os restos com a mão.

6. Mexe o sumo de laranja recolhido com 2 colheres de sopa de azeite, o vinagre de vinho branco, a mostarda de Dijon, o mel, o sal e a pimenta-preta até obteres um molho intenso.

7. Envolve de imediato o molho nas lentilhas beluga ainda quentes, serve-as em taças fundas e distribui por cima o funcho assado, os gomos de laranja, o feta esfarelado, as sementes de abóbora e a rama de funcho ripada.