Ensalada tibia de lentejas beluga con hinojo asado, naranja y feta

Elaboración

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo (180 °C con ventilador). Lava el hinojo, reserva las hojas verdes para decorar, retira la base dura cortando en forma de cuña y corta los bulbos junto con la cebolla roja pelada en gajos de aprox. 1,5 cm de grosor.

2. Distribuye el hinojo y los gajos de cebolla en una bandeja cubierta con papel de hornear, mézclalos con 2 cdas. de aceite de oliva y una pizca de sal, y ásalos en el horno precalentado durante aprox. 25 minutos, hasta que los bordes se caramelicen ligeramente.

   ⏱ 25 min

3. Mientras tanto, enjuaga las lentejas beluga con agua fría, ponlas en una olla con 500 ml de agua sin sal, lleva a ebullición y cocínalas tapadas a fuego medio durante 20 minutos hasta que estén al dente. Escurre el exceso de agua.

   ⏱ 20 min

4. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén pequeña sin grasa a fuego medio durante aprox. 3 minutos, hasta que desprendan su aroma, y retíralas inmediatamente de la sartén.

   ⏱ 3 min

5. Pela las naranjas a lo vivo con un cuchillo afilado de modo que retires también toda la piel blanca. Extrae los gajos cortando entre las membranas y recoge unas 3 cdas. del zumo de naranja que sueltan; exprime ligeramente los restos con la mano.

6. Mezcla el zumo de naranja recogido con 2 cdas. de aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, la mostaza de Dijon, la miel, la sal y la pimienta negra hasta obtener un aliño intenso.

7. Incorpora inmediatamente el aliño a las lentejas beluga aún templadas, sírvelas en platos hondos y reparte por encima el hinojo asado, los gajos de naranja, el queso feta desmenuzado, las semillas de calabaza y las hojas de hinojo picadas.