Sartén turca de bulgur con col picuda y garbanzos

Elaboración

1. Corta la col picuda por la mitad, retira el tronco duro y corta las hojas en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Pela la cebolla y los dientes de ajo, pica la cebolla finamente en dados, pica dos dientes de ajo para la sartén y ralla finamente uno para el yogur.

2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda o en una cazuela a fuego medio-alto y sofríe la cebolla picada junto con la col picuda durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la col se dore ligeramente y reduzca su volumen.

   ⏱ 5 min

3. Añade el ajo picado, el concentrado de tomate, el comino y el pimentón a la sartén y rehoga todo sin dejar de remover durante 1 minuto, hasta que desprenda un aroma intenso.

   ⏱ 1 min

4. Incorpora el bulgur grueso y los garbanzos enjuagados, vierte el caldo de verduras caliente, sazona generosamente con sal y pimienta, y remueve todo muy bien.

5. Lleva la mezcla a ebullición brevemente, tapa la sartén y deja cocer el bulgur a fuego lento durante 12 minutos hasta que absorba todo el líquido y quede tierno.

   ⏱ 12 min

6. Mientras tanto, mezcla el yogur natural con el ajo rallado, el zumo de limón, la menta y una pizca de sal hasta obtener una salsa cremosa.

7. Retira la sartén del fuego, esponja el pilaf de bulgur con un tenedor, incorpora el perejil picado y deja reposar el plato tapado durante 3 minutos más. Sirve el pilaf con una buena cucharada de yogur de ajo y espolvorea con pul biber al gusto.

   ⏱ 3 min