Türkische Spitzkohl-Bulgur-Pfanne mit Kichererbsen und Knoblauchjoghurt

Zubereitung

1. Halbiere den Spitzkohl, entferne den harten Strunk und schneide die Blätter in etwa 1 cm breite Streifen. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehen, würfle die Zwiebel fein, hacke zwei Knoblauchzehen für die Pfanne und reibe eine Zehe fein für den Joghurt.

2. Erhitze das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze und brate die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Spitzkohl unter gelegentlichem Wenden etwa 5 Minuten an, bis der Kohl leicht gebräunt ist und zusammenfällt.

   ⏱ 5 Min.

3. Gib den gehackten Knoblauch, das Tomatenmark, den Kreuzkümmel und das Paprikapulver in die Pfanne und röste alles unter Rühren für 1 Minute mit, bis es intensiv duftet.

   ⏱ 1 Min.

4. Schütte den groben Bulgur und die abgespülten Kichererbsen dazu, gieße die heiße Gemüsebrühe an, würze kräftig mit Salz sowie Pfeffer und rühre alles gründlich um.

5. Lass die Mischung einmal kurz aufkochen, lege den Deckel auf und lass den Bulgur bei schwacher Hitze 12 Minuten sanft quellen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen und der Bulgur weich ist.

   ⏱ 12 Min.

6. Verrühre in der Zwischenzeit den Naturjoghurt mit dem geriebenen Knoblauch, dem Zitronensaft, der Minze sowie einer Prise Salz zu einer cremigen Sauce.

7. Nimm die Pfanne vom Herd, lockere den Bulgur-Pilaw mit einer Gabel auf, hebe die gehackte Petersilie unter und lass das Gericht zugedeckt noch 3 Minuten ruhen. Richte den Pilaw mit einem großen Klecks Knoblauchjoghurt an und bestreue ihn nach Wunsch mit Pul Biber.

   ⏱ 3 Min.