Bulgur alla turca con cavolo a punta, ceci e yogurt all'aglio

Preparazione

1. Dimezza il cavolo a punta, elimina il torsolo duro e taglia le foglie a strisce di circa 1 cm di larghezza. Sbuccia la cipolla e gli spicchi d'aglio, taglia la cipolla a dadini fini, trita due spicchi d'aglio per la padella e grattugia finemente uno spicchio per lo yogurt.

2. Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente e profonda o in una casseruola a fuoco medio-alto e fai rosolare la cipolla insieme al cavolo a punta per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cavolo sarà leggermente dorato e appassito.

   ⏱ 5 min

3. Aggiungi nella padella l'aglio tritato, il concentrato di pomodoro, il cumino e la paprika dolce, quindi fai tostare il tutto mescolando per 1 minuto, finché non sprigiona un profumo intenso.

   ⏱ 1 min

4. Unisci il bulgur grosso e i ceci sciacquati, versa il brodo vegetale caldo, condisci generosamente con sale e pepe e mescola bene il tutto.

5. Porta il composto a breve bollore, copri con il coperchio e lascia cuocere il bulgur a fuoco basso per 12 minuti, finché il liquido non sarà completamente assorbito e il bulgur risulterà morbido.

   ⏱ 12 min

6. Nel frattempo, mescola lo yogurt naturale con l'aglio grattugiato, il succo di limone, la menta e un pizzico di sale fino a ottenere una salsa cremosa.

7. Togli la padella dal fuoco, sgrana il pilaf di bulgur con una forchetta, incorpora il prezzemolo tritato e lascia riposare il piatto coperto per altri 3 minuti. Impiatta il pilaf con una generosa cucchiaiata di yogurt all'aglio e cospargi a piacere con pul biber.

   ⏱ 3 min