Flammkuchen alsaziano con pere, caprino e porri

Preparazione

1. Preriscalda il forno, con all'interno una teglia, a 230 °C in modalità statica (o a 210 °C ventilato).

2. Lavora la farina di grano tenero con l'acqua tiepida, l'olio d'oliva e il sale in una ciotola per circa 3 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

3. Lava accuratamente il porro e taglialo a rondelle finissime. Taglia la pera lavata in quattro parti, rimuovi il torsolo e affetta o taglia i quarti a fettine molto sottili.

4. Mescola la panna acida in una ciotola piccola con un pizzico di noce moscata grattugiata fresca, un po' di sale e pepe nero fino a ottenere una crema liscia.

5. Stendi l'impasto con il matterello il più sottile possibile direttamente su un foglio di carta forno fino a ottenere un grande rettangolo delle dimensioni della teglia.

6. Spalma la panna acida condita in modo uniforme sull'impasto lasciando uno stretto bordo di 1 cm. Distribuisci sopra le rondelle di porro e le fettine di pera, poi sbriciola il formaggio di capra.

7. Trascina delicatamente il Flammkuchen condito insieme alla carta forno sulla teglia calda e cuoci sul ripiano inferiore o medio per circa 16-18 minuti, finché il bordo non sarà dorato e croccante e il formaggio leggermente fuso.

   ⏱ 18 min

8. Sforna il Flammkuchen, irroralo ancora caldo con il miele liquido, cospargilo con le foglioline di timo fresco e un po' di pepe grossolano, quindi taglialo a fette.