Tarte flambée alsacienne aux poires, chèvre et poireau

Préparation

1. Préchauffe le four avec une plaque de cuisson à l'intérieur à 230 °C en chaleur traditionnelle (ou 210 °C chaleur tournante).

2. Pétris la farine de blé avec l'eau tiède, l'huile d'olive et le sel dans un saladier pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.

3. Lave soigneusement le poireau et coupe-le en rondelles très fines. Coupe la poire lavée en quatre, retire le trognon et râpe ou coupe les quartiers en très fines lamelles.

4. Mélange la crème fraîche dans un petit bol avec une pincée de noix de muscade fraîchement râpée, un peu de sel et de poivre noir jusqu'à obtenir une crème lisse.

5. Étale la pâte au rouleau à pâtisserie le plus finement possible directement sur une feuille de papier cuisson pour former un grand rectangle de la taille de la plaque.

6. Tartine la pâte uniformément avec la crème assaisonnée en laissant un fin bord de 1 cm. Répartis dessus les rondelles de poireau et les lamelles de poire, puis émiette le fromage de chèvre par-dessus.

7. Fais glisser prudemment la tarte flambée garnie avec son papier cuisson sur la plaque chaude et fais cuire sur la grille inférieure ou intermédiaire pendant environ 16 à 18 minutes, jusqu'à ce que le bord soit doré et croustillant et que le fromage soit légèrement fondu.

   ⏱ 18 min

8. Sors la tarte flambée du four, arrose-la encore chaude avec le miel liquide, parsème de feuilles de thym frais ainsi que d'un peu de poivre concassé, et coupe-la en parts.