Flammkuchen alsaciano con pera, queso de cabra y puerro

Elaboración

1. Precalienta el horno, con la bandeja para hornear dentro, a 230 °C con calor arriba y abajo (o a 210 °C con ventilador).

2. Amasa la harina de trigo con el agua tibia, el aceite de oliva y la sal en un bol durante unos 3 minutos hasta obtener una masa lisa y suave.

3. Lava bien el puerro y córtalo en rodajas muy finas. Corta la pera lavada en cuartos, retira el corazón y corta o lamina los cuartos en gajos muy finos.

4. Mezcla la crema agria en un cuenco pequeño con una pizca de nuez moscada recién rallada, un poco de sal y pimienta negra hasta obtener una crema suave.

5. Estira la masa con el rodillo lo más fina posible directamente sobre una hoja de papel vegetal hasta formar un gran rectángulo del tamaño de la bandeja.

6. Unta la crema agria sazonada de manera uniforme sobre la masa dejando un borde estrecho de 1 cm. Distribuye encima las rodajas de puerro y los gajos de pera, y desmenuza el queso de cabra por encima.

7. Pasa con cuidado el Flammkuchen junto con el papel vegetal a la bandeja caliente y hornéalo en la posición inferior o media durante unos 16 a 18 minutos, hasta que el borde esté dorado y crujiente y el queso ligeramente fundido.

   ⏱ 18 min

8. Saca el Flammkuchen del horno, rocíalo aún caliente con la miel líquida, espolvorea con las hojitas de tomillo fresco y un poco de pimienta gruesa, y córtalo en porciones.