Alzacki flammkuchen z gruszką, kozim serem i porem

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik wraz z włożoną blachą do pieczenia do 230 °C w trybie góra/dół (lub 210 °C z termoobiegiem).

2. W misce zagnieć mąkę pszenną z letnią wodą, oliwą z oliwek i solą przez około 3 minuty na gładkie, elastyczne ciasto.

3. Dokładnie umyj pora i pokrój go w cieniutkie krążki. Umyj gruszkę, przekrój na ćwiartki, usuń gniazdo nasienne i pokrój lub zetrzyj ćwiartki na bardzo cienkie plasterki.

4. W małej misce wymieszaj kwaśną śmietanę ze szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej, odrobiną soli i czarnym pieprzem na gładki krem.

5. Rozwałkuj ciasto wałkiem bezpośrednio na arkuszu papieru do pieczenia tak cienko, jak to możliwe, na duży prostokąt wielkości blachy.

6. Posmaruj ciasto równomiernie doprawioną kwaśną śmietaną, zostawiając wąski brzeg o szerokości 1 cm. Rozłóż na niej krążki pora oraz plasterki gruszki i pokrusz na wierzch kozi ser.

7. Ostrożnie zsuń obłożony flammkuchen wraz z papierem do pieczenia na gorącą blachę i piecz na dolnym lub środkowym poziomie przez około 16 do 18 minut, aż brzegi będą chrupiące i rumiane, a ser lekko się rozpuści.

   ⏱ 18 min

8. Wyjmij flammkuchen z piekarnika, polej jeszcze gorący płynnym miodem, posyp listkami świeżego tymianku oraz odrobiną grubo mielonego pieprzu i pokrój na kawałki.