Sałatka z soczewicą beluga, pieczonym fenkułem, pomarańczą i fetą

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C w trybie góra/dół (180°C z termoobiegiem). Umyj fenkuł, odłóż delikatną natkę do dekoracji, wytnij twardy głąb w kształcie klina i pokrój bulwy wraz z obraną czerwoną cebulą w cząstki o grubości około 1,5 cm.

2. Rozłóż fenkuł i cząstki cebuli na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wymieszaj je z 2 łyżkami oliwy z oliwek oraz szczyptą soli i piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 25 minut, aż brzegi lekko się skarmelizują.

   ⏱ 25 min

3. W międzyczasie opłucz soczewicę beluga w zimnej wodzie, przełóż do garnka z 500 ml niesolonej wody, doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez 20 minut, aż będzie al dente. Odlej nadmiar wody.

   ⏱ 20 min

4. Upraż pestki dyni na małej patelni bez tłuszczu na średnim ogniu przez około 3 minuty, aż zaczną pachnieć, i natychmiast zdejmij je z patelni.

   ⏱ 3 min

5. Obierz pomarańcze ostrym nożem na tyle grubo, aby całkowicie usunąć białą skórkę. Wytnij cząstki spomiędzy błonek, zbierając około 3 łyżki wyciekającego soku; resztki lekko wyciśnij dłonią.

6. Wymieszaj zebrany sok pomarańczowy z 2 łyżkami oliwy z oliwek, octem z białego wina, musztardą dijon, miodem, solą i czarnym pieprzem na wyrazisty dressing.

7. Natychmiast wymieszaj dressing z jeszcze ciepłą soczewicą beluga, wyłóż do głębokich misek i ułóż na wierzchu pieczony fenkuł, cząstki pomarańczy, pokruszoną fetę, pestki dyni oraz poszarpaną natkę fenkułu.