Lauwarmer Belugalinsen-Salat mit Ofen-Fenchel, Orange und Feta

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Wasche den Fenchel, lege das feine Fenchelgrün zum Garnieren beiseite, entferne den harten Strunk keilförmig und schneide die Knollen samt geschälter roter Zwiebel in etwa 1,5 cm dicke Spalten.

2. Verteile Fenchel und Zwiebelspalten auf einem mit Backpapier belegten Blech, vermenge sie mit 2 EL Olivenöl sowie einer Prise Salz und röste alles im vorgeheizten Ofen für ca. 25 Minuten, bis die Ränder leicht karamellisieren.

   ⏱ 25 Min.

3. Spüle währenddessen die Belugalinsen kalt ab, gib sie mit 500 ml ungesalzenem Wasser in einen Topf, bringe alles zum Kochen und lasse die Linsen zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten bissfest garen. Gieße überschüssiges Wasser ab.

   ⏱ 20 Min.

4. Röste die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten an, bis sie duften, und nimm sie sofort aus der Pfanne.

   ⏱ 3 Min.

5. Schäle die Orangen mit einem scharfen Messer so dick, dass auch die weiße Haut vollständig entfernt ist. Schneide die Filets zwischen den Trennhäuten heraus und fange dabei etwa 3 EL des austretenden Orangensafts auf; presse die Reste leicht mit der Hand aus.

6. Verrühre den aufgefangenen Orangensaft mit 2 EL Olivenöl, Weißweinessig, Dijonsenf, Honig, Salz und schwarzem Pfeffer zu einem kräftigen Dressing.

7. Hebe das Dressing sofort unter die noch warmen Belugalinsen, richte sie in tiefen Schalen an und verteile den gerösteten Ofen-Fenchel, die Orangenfilets, den zerbröselten Feta, die Kürbiskerne und das gezupfte Fenchelgrün darauf.