Elsässer Flammkuchen mit Birne, Ziegenkäse und Lauch

Zubereitung

1. Heize den Backofen inklusive eines eingelegten Backblechs auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder 210 °C Umluft) vor.

2. Verknete das Weizenmehl mit dem lauwarmen Wasser, dem Olivenöl und dem Salz in einer Schüssel etwa 3 Minuten lang zu einem glatten, geschmeidigen Teig.

3. Wasche den Lauch gründlich und schneide ihn in hauchdünne Ringe. Viertle die gewaschene Birne, entferne das Kerngehäuse und hoble oder schneide die Viertel in sehr dünne Spalten.

4. Verrühre den Schmand in einer kleinen Schüssel mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss, etwas Salz und schwarzem Pfeffer zu einer glatten Creme.

5. Rolle den Teig direkt auf einem Bogen Backpapier mit dem Nudelholz so dünn wie möglich zu einem großen Rechteck in Blechgröße aus.

6. Bestreiche den Teig bis auf einen schmalen Rand von 1 cm gleichmäßig mit dem gewürzten Schmand. Verteile die Lauchringe und Birnenspalten darauf und bröckle den Ziegenkäse darüber.

7. Ziehe den belegten Flammkuchen samt Backpapier vorsichtig auf das heiße Backblech und backe ihn auf der unteren bis mittleren Schiene für etwa 16 bis 18 Minuten, bis der Rand knusprig gebräunt und der Käse leicht geschmolzen ist.

   ⏱ 18 Min.

8. Nimm den Flammkuchen aus dem Ofen, beträufle ihn noch heiß mit dem flüssigen Honig, bestreue ihn mit den frischen Thymianblättchen sowie etwas grobem Pfeffer und schneide ihn in Stücke.