Turkse bulgur met spitskool, kikkererwten en knoflookyoghurt

Bereiding

1. Halveer de spitskool, verwijder de harde stronk en snijd de bladeren in repen van ongeveer 1 cm breed. Pel de ui en de knoflooktenen, snipper de ui fijn, hak twee tenen knoflook fijn voor de pan en rasp één teen fijn voor de yoghurt.

2. Verhit de olijfolie in een grote, diepe pan of braadpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de gesnipperde ui samen met de spitskool al omscheppend ongeveer 5 minuten aan, tot de kool licht bruin kleurt en slinkt.

   ⏱ 5 min

3. Voeg de fijngehakte knoflook, de tomatenpuree, de komijn en het paprikapoeder toe aan de pan en bak alles al roerend 1 minuut mee tot het intens geurt.

   ⏱ 1 min

4. Doe de grove bulgur en de afgespoelde kikkererwten erbij, schenk de hete groentebouillon erover, breng royaal op smaak met zout en peper en roer alles grondig door.

5. Breng het mengsel kort aan de kook, doe het deksel op de pan en laat de bulgur op laag vuur 12 minuten zachtjes wellen tot al het vocht is opgenomen en de bulgur zacht is.

   ⏱ 12 min

6. Roer ondertussen de natuuryoghurt met de geraspte knoflook, het citroensap, de munt en een snufje zout tot een romige saus.

7. Neem de pan van het vuur, roer de bulgurpilav met een vork los, schep de gehakte peterselie erdoor en laat het gerecht afgedekt nog 3 minuten rusten. Serveer de pilav met een flinke schep knoflookyoghurt en bestrooi naar wens met pul biber.

   ⏱ 3 min