Pavé de saumon sur chou frisé crémeux à la moutarde et aneth

Préparation

1. Coupe le chou frisé en quatre, retire le trognon dur et émince les feuilles en lanières d'environ 1 cm de large. Lave soigneusement les lanières dans une passoire et égoutte-les bien.

2. Fais chauffer le beurre dans une grande poêle profonde à feu moyen et fais-y suer l'oignon finement coupé en dés en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

   ⏱ 3 min

3. Ajoute les lanières de chou frisé et l'eau, assaisonne d'une pincée de sel et laisse braiser le chou à couvert à feu moyen jusqu'à ce qu'il réduise et reste tendre sous la dent.

   ⏱ 8 min

4. Verse la crème liquide sur le chou frisé, incorpore la moutarde de Dijon et laisse mijoter doucement à découvert jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

   ⏱ 4 min

5. Pendant ce temps, éponge les pavés de saumon avec du papier absorbant et assaisonne-les de sel et de poivre noir sur toutes les faces.

6. Fais chauffer l'huile de colza dans une seconde poêle antiadhésive à feu moyen à vif et saisis les pavés de saumon environ 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur tout en restant juteux (température à cœur d'au moins 63 °C).

   ⏱ 8 min

7. Assaisonne le chou à la crème avec le jus de citron, la muscade, le sel et le poivre, incorpore la moitié de l'aneth haché et dresse les pavés de saumon sur le chou en les parsemant du reste d'aneth.