Zalmfilet op romige mosterd-savooiekool met dille

Bereiding

1. Snijd de savooiekool in vieren, verwijder de harde stronk en snijd de bladeren in repen van ongeveer 1 cm breed. Was de repen grondig in een zeef en laat ze goed uitlekken.

2. Verhit de boter in een grote, diepe pan op middelhoog vuur en fruit de fijngesnipperde ui al roerend glazig.

   ⏱ 3 min

3. Voeg de savooiekoolrepen en het water toe, breng op smaak met een snufje zout en laat de kool afgedekt op middelhoog vuur smoren tot hij geslonken en beetgaar is.

   ⏱ 8 min

4. Schenk de slagroom bij de savooiekool, roer de dijonmosterd erdoor en laat alles zonder deksel zachtjes inkoken tot een romige saus ontstaat.

   ⏱ 4 min

5. Dep ondertussen de zalmfilets droog met keukenpapier en breng ze rondom op smaak met zout en zwarte peper.

6. Verhit de koolzaadolie in een tweede koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog tot hoog vuur en bak de zalmfilets aan elke kant in ongeveer 4 minuten goudbruin, tot de vis vanbinnen gaar en sappig is (kerntemperatuur minstens 63 °C).

   ⏱ 8 min

7. Breng de romige savooiekool op smaak met citroensap, nootmuskaat, zout en peper, schep de helft van de gehakte dille erdoor en serveer de zalmfilets op de kool, bestrooid met de rest van de dille.