Filete de salmón sobre col rizada cremosa a la mostaza y eneldo

Elaboración

1. Corta la col rizada en cuatro partes, retira el tronco duro y corta las hojas en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Lava bien las tiras en un colador y escúrrelas bien.

2. Calienta la mantequilla en una sartén grande y honda a fuego medio y sofríe la cebolla finamente picada removiendo hasta que quede transparente.

   ⏱ 3 min

3. Añade las tiras de col rizada y el agua, sazona con una pizca de sal y deja pochar la col tapada a fuego medio hasta que reduzca su volumen y quede al dente.

   ⏱ 8 min

4. Vierte la nata para montar sobre la col, incorpora la mostaza de Dijon y deja reducir todo a fuego suave sin tapar hasta obtener una salsa cremosa.

   ⏱ 4 min

5. Mientras tanto, seca los filetes de salmón con papel de cocina y sazónalos por todos lados con sal y pimienta negra.

6. Calienta el aceite de colza en una segunda sartén antiadherente a fuego medio-alto y dora los filetes de salmón durante unos 4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y el pescado esté cocinado en el centro pero jugoso (temperatura interna de al menos 63 °C).

   ⏱ 8 min

7. Sazona la col a la crema con zumo de limón, nuez moscada, sal y pimienta, incorpora la mitad del eneldo picado y sirve los filetes de salmón sobre la col espolvoreados con el eneldo restante.