Lachsfilet auf cremigem Senf-Rahm-Wirsing mit Dill

Zubereitung

1. Viertle den Wirsing, entferne den harten Strunk und schneide die Blätter in etwa 1 cm breite Streifen. Wasche die Streifen gründlich in einem Sieb und lasse sie gut abtropfen.

2. Erhitze die Butter in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze und dünste die fein gewürfelte Zwiebel darin unter Rühren glasig an.

   ⏱ 3 Min.

3. Gib die Wirsingstreifen und das Wasser hinzu, würze mit einer Prise Salz und lasse den Wirsing zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten, bis er zusammenfällt und bissfest ist.

   ⏱ 8 Min.

4. Gieße die Schlagsahne zum Wirsing, rühre den Dijon-Senf unter und lasse alles offen leicht einköcheln, bis eine sämige Sauce entsteht.

   ⏱ 4 Min.

5. Tupfe währenddessen die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken und würze sie rundherum mit Salz und schwarzem Pfeffer.

6. Erhitze das Rapsöl in einer zweiten beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate die Lachsfilets von jeder Seite etwa 4 Minuten goldbraun an, bis der Fisch im Kern durchgegart und saftig ist (Kerntemperatur mindestens 63 °C).

   ⏱ 8 Min.

7. Schmecke den Rahm-Wirsing mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab, hebe die Hälfte des gehackten Dills unter und richte die Lachsfilets mit dem restlichen Dill bestreut auf dem Wirsing an.