Filetto di salmone su verza cremosa alla senape e aneto

Preparazione

1. Taglia la verza in quattro parti, elimina il torsolo duro e taglia le foglie a strisce larghe circa 1 cm. Lava accuratamente le strisce in un colino e lasciale sgocciolare bene.

2. Scalda il burro in una padella capiente e profonda a fuoco medio e fai appassire la cipolla a dadini fini mescolando fino a renderla traslucida.

   ⏱ 3 min

3. Aggiungi le strisce di verza e l'acqua, insaporisci con un pizzico di sale e lascia stufare la verza coperta a fuoco medio finché non si sarà ammorbidita rimanendo al dente.

   ⏱ 8 min

4. Versa la panna fresca sulla verza, incorpora la senape di Digione e lascia sobbollire il tutto scoperto a fuoco dolce finché non si forma una salsa cremosa.

   ⏱ 4 min

5. Nel frattempo, asciuga i filetti di salmone con carta da cucina e condiscili su tutti i lati con sale e pepe nero.

6. Scalda l'olio di colza in una seconda padella antiaderente a fuoco medio-alto e cuoci i filetti di salmone per circa 4 minuti per lato fino a doratura, finché il pesce non è ben cotto al cuore ma ancora succoso (temperatura interna di almeno 63 °C).

   ⏱ 8 min

7. Regola di sapore la verza alla panna con succo di limone, noce moscata, sale e pepe, incorpora metà dell'aneto tritato e disponi i filetti di salmone sulla verza, cospargendoli con l'aneto rimanente.