Poêlée de Schupfnudeln aux choux de Bruxelles, pomme et noix

Préparation

1. Nettoie les choux de Bruxelles, coupe légèrement la base du pied et coupe les choux en deux dans le sens de la longueur. Coupe le tofu fumé en dés d'environ 1 cm, coupe l'oignon en petits dés et coupe la pomme épépinée en quartiers fins.

2. Fais griller les cerneaux de noix grossièrement hachés à sec dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis dépose-les sur une assiette.

   ⏱ 4 min

3. Fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de colza dans la même poêle et saisis vivement les choux de Bruxelles coupés en deux, face coupée vers le bas, avec les dés de tofu fumé à feu moyen-vif pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les deux développent de beaux arômes de torréfaction.

   ⏱ 8 min

4. Ajoute les dés d'oignon, fais-les suer pendant 2 minutes, verse ensuite le bouillon de légumes et laisse les choux de Bruxelles cuire à couvert à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Retire brièvement les légumes avec le tofu et le reste du liquide de la poêle.

   ⏱ 5 min

5. Fais chauffer la cuillère à soupe restante d'huile de colza dans la poêle et fais dorer les Schupfnudeln à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes ; ajoute les quartiers de pomme dans les 2 dernières minutes et fais-les revenir brièvement.

   ⏱ 7 min

6. Remets les choux de Bruxelles et le tofu fumé dans la poêle avec les Schupfnudeln, incorpore la crème ainsi que la moutarde et laisse mijoter doucement le tout pendant 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Assaisonne généreusement avec le sel, le poivre et la muscade, puis sers la poêlée parsemée de noix grillées et de persil.

   ⏱ 2 min