Padellata di Schupfnudeln con cavoletti di Bruxelles, mela e noci

Preparazione

1. Pulisci i cavoletti di Bruxelles, taglia leggermente la base del gambo e dividili a metà per il lungo. Taglia il tofu affumicato in cubetti di circa 1 cm, trita finemente la cipolla e taglia la mela privata del torsolo a spicchi sottili.

2. Tosta i gherigli di noce tritati grossolanamente in un'ampia padella antiaderente senza grassi a fuoco medio per 3-4 minuti fino a doratura, poi trasferiscili su un piatto.

   ⏱ 4 min

3. Scalda 1 cucchiaio di olio di colza nella stessa padella e rosola vivacemente i cavoletti tagliati a metà, con la parte tagliata rivolta verso il basso, insieme ai cubetti di tofu affumicato a fuoco medio-alto per circa 6-8 minuti, finché entrambi non avranno sviluppato evidenti aromi di tostatura.

   ⏱ 8 min

4. Aggiungi la cipolla a dadini, falla rosolare per 2 minuti, versa poi il brodo vegetale e lascia stufare i cavoletti coperti a fuoco medio per circa 3-4 minuti finché non saranno al dente. Togli momentaneamente dalla padella le verdure insieme al tofu e al liquido rimasto.

   ⏱ 5 min

5. Scalda il restante cucchiaio di olio di colza nella padella e fai dorare gli Schupfnudeln a fuoco medio-alto su tutti i lati per 5-7 minuti finché non saranno leggermente croccanti; negli ultimi 2 minuti unisci gli spicchi di mela e falli saltare brevemente.

   ⏱ 7 min

6. Rimetti i cavoletti di Bruxelles e il tofu affumicato nella padella con gli Schupfnudeln, unisci la panna e la senape mescolando e lascia sobbollire a fuoco dolce per 2 minuti fino a ottenere una salsa cremosa. Insaporisci generosamente con sale, pepe e noce moscata, quindi servi la padellata cospargendola con le noci tostate e il prezzemolo.

   ⏱ 2 min