Sartén de Schupfnudeln con coles de Bruselas, manzana y nueces

Elaboración

1. Limpia las coles de Bruselas, corta apenas el tallo y córtalas por la mitad a lo largo. Corta el tofu ahumado en dados de aproximadamente 1 cm, pica la cebolla finamente y corta la manzana descorazonada en gajos finos.

2. Tuesta las nueces picadas gruesas en una sartén antiadherente grande sin grasa a fuego medio durante 3 a 4 minutos hasta que se doren y luego pásalas a un plato.

   ⏱ 4 min

3. Calienta 1 cucharada de aceite de colza en la misma sartén y dora bien las coles de Bruselas cortadas por la mitad, con la parte cortada hacia abajo, junto con los dados de tofu ahumado a fuego medio-alto durante unos 6 a 8 minutos, hasta que ambos adquieran claros aromas de tostado.

   ⏱ 8 min

4. Añade la cebolla picada, sofríela durante 2 minutos, vierte luego el caldo de verduras y deja que las coles de Bruselas se cocinen tapadas a fuego medio durante unos 3 a 4 minutos hasta que queden al dente. Retira brevemente de la sartén las verduras con el tofu y el líquido restante.

   ⏱ 5 min

5. Calienta la cucharada restante de aceite de colza en la sartén y dora los Schupfnudeln a fuego medio-alto por todos lados durante 5 a 7 minutos hasta que queden dorados y ligeramente crujientes; en los últimos 2 minutos añade los gajos de manzana y saltéalos brevemente.

   ⏱ 7 min

6. Vuelve a poner las coles de Bruselas y el tofu ahumado en la sartén con los Schupfnudeln, incorpora la nata y la mostaza y deja reducir todo suavemente durante 2 minutos hasta obtener una salsa cremosa. Sazona generosamente con sal, pimienta y nuez moscada, y sirve la sartén espolvoreada con las nueces tostadas y el perejil.

   ⏱ 2 min