Schupfnudelpannetje met spruitjes, appel en walnoten

Bereiding

1. Maak de spruitjes schoon, snijd het stronkje er kort af en halveer de spruitjes in de lengte. Snijd de gerookte tofu in blokjes van ongeveer 1 cm, snipper de ui fijn en snijd de appel zonder klokhuis in dunne partjes.

2. Rooster de grof gehakte walnoten in een grote koekenpan met antiaanbaklaag zonder vet op middelhoog vuur in 3 tot 4 minuten goudbruin en schep ze daarna op een bord.

   ⏱ 4 min

3. Verhit 1 eetlepel koolzaadolie in dezelfde pan en bak de gehalveerde spruitjes met het snijvlak naar beneden samen met de blokjes gerookte tofu op middelhoog tot hoog vuur in ongeveer 6 tot 8 minuten stevig aan, tot beide duidelijke roosteraroma's hebben.

   ⏱ 8 min

4. Voeg de gesnipperde ui toe, fruit 2 minuten mee, schenk dan de groentebouillon erbij en laat de spruitjes afgedekt op middelhoog vuur ongeveer 3 tot 4 minuten beetgaar stoven. Neem de groenten samen met de tofu en het resterende vocht even uit de pan.

   ⏱ 5 min

5. Verhit de resterende eetlepel koolzaadolie in de pan en bak de Schupfnudeln op middelhoog tot hoog vuur rondom in 5 tot 7 minuten goudbruin en licht knapperig; voeg in de laatste 2 minuten de appelpartjes toe en bak ze kort mee.

   ⏱ 7 min

6. Doe de spruitjes en gerookte tofu terug in de pan bij de Schupfnudeln, roer de room en mosterd erdoor en laat alles 2 minuten zachtjes inkoken tot een gebonden saus ontstaat. Breng krachtig op smaak met zout, peper en nootmuskaat en serveer het pannetje bestrooid met de geroosterde walnoten en peterselie.

   ⏱ 2 min