Schupfnudel-Pfanne mit Rosenkohl, Apfel und Walnüssen

Zubereitung

1. Putze den Rosenkohl, schneide den Strunk knapp ab und halbiere die Röschen der Länge nach. Schneide den Räuchertofu in etwa 1 cm große Würfel, würfle die Zwiebel fein und schneide den entkernten Apfel in schmale Spalten.

2. Röste die grob gehackten Walnusskerne in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten goldbraun an und nimm sie anschließend auf einen Teller heraus.

   ⏱ 4 Min.

3. Erhitze 1 Esslöffel Rapsöl in derselben Pfanne und brate den halbierten Rosenkohl mit den Schnittflächen nach unten gemeinsam mit den Räuchertofuwürfeln bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 6 bis 8 Minuten kräftig an, bis beides deutliche Röstaromen hat.

   ⏱ 8 Min.

4. Gib die Zwiebelwürfel hinzu, schwitze sie 2 Minuten mit an, gieße dann die Gemüsebrühe an und lass den Rosenkohl zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 4 Minuten bissfest dünsten. Nimm das Gemüse samt Tofu und verbliebener Flüssigkeit kurz aus der Pfanne.

   ⏱ 5 Min.

5. Erhitze den restlichen Esslöffel Rapsöl in der Pfanne und brate die Schupfnudeln bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum 5 bis 7 Minuten goldbraun und leicht knusprig an; gib in den letzten 2 Minuten die Apfelspalten dazu und brate sie kurz mit.

   ⏱ 7 Min.

6. Gib Rosenkohl und Räuchertofu zurück zu den Schupfnudeln in die Pfanne, rühre Sahne sowie Senf unter und lass alles 2 Minuten sanft einköcheln, bis eine sämige Soße entsteht. Schmecke kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab und richte die Pfanne mit den gerösteten Walnüssen und Petersilie bestreut an.

   ⏱ 2 Min.