Romige pompoenpasta met babyspinazie en parmezaan

Bereiding

1. Was de hokkaido-pompoen grondig, halveer hem, verwijder de zaden met een eetlepel en snijd het vruchtvlees met de schil in blokjes van ongeveer 1,5 cm.

2. Verhit de olijfolie in een grote, diepe pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de pompoenblokjes al omscheppend in ongeveer 6 minuten aan, tot ze licht goudbruin zijn.

   ⏱ 6 min

3. Voeg de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook toe aan de pompoen in de pan en fruit beide op middelhoog vuur 2 minuten mee tot ze glazig zijn.

   ⏱ 2 min

4. Giet het water en de slagroom erbij, breng op smaak met een snufje zout, peper en nootmuskaat en laat alles afgedekt op laag tot middelhoog vuur ongeveer 8 minuten zachtjes pruttelen, tot de pompoen zacht is.

   ⏱ 8 min

5. Breng intussen ruim gezouten water aan de kook in een grote pan, kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking in ongeveer 10 minuten beetgaar en giet af in een vergiet.

   ⏱ 10 min

6. Schep de gewassen babyspinazie en tweederde van de geraspte parmezaan door de hete pompoen-roomsaus en laat de spinazie in ongeveer 2 minuten slinken.

   ⏱ 2 min

7. Meng de uitgelekte penne door de saus, breng op smaak met zout en zwarte peper en verdeel de pasta over diepe borden, bestrooid met de rest van de parmezaan.