Cremige Kürbis-Pasta mit Babyspinat und Parmesan

Zubereitung

1. Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbiere ihn, entferne die Kerne mit einem Esslöffel und schneide das Fruchtfleisch samt Schale in etwa 1,5 cm große Würfel.

2. Erhitze das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate die Kürbiswürfel darin unter gelegentlichem Wenden etwa 6 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind.

   ⏱ 6 Min.

3. Gib die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch zum Kürbis in die Pfanne und dünste beides bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig mit.

   ⏱ 2 Min.

4. Gieße das Wasser und die Schlagsahne an, würze mit einer Prise Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss und lasse alles zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 8 Minuten sanft köcheln, bis der Kürbis weich ist.

   ⏱ 8 Min.

5. Bringe parallel reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen, koche die Penne darin nach Packungsanweisung in etwa 10 Minuten bissfest und gieße sie anschließend in ein Sieb ab.

   ⏱ 10 Min.

6. Hebe den gewaschenen Babyspinat und zwei Drittel des geriebenen Parmesans unter die heiße Kürbis-Sahne-Sauce und lasse den Spinat in etwa 2 Minuten zusammenfallen.

   ⏱ 2 Min.

7. Mische die abgetropften Penne unter die Sauce, schmecke mit Salz sowie schwarzem Pfeffer ab und richte die Pasta mit dem restlichen Parmesan bestreut auf tiefen Tellern an.