Sopa de batata y zanahoria con garbanzos tostados

Elaboración

1. Pela las batatas y las zanahorias y corta ambas en trozos de unos 2 cm. Pica la cebolla en dados, pica finamente el ajo y ralla el jengibre pelado.

2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y sofríe los dados de cebolla durante 4 minutos hasta que estén transparentes.

   ⏱ 4 min

3. Añade el ajo, el jengibre, el comino y la cúrcuma a la olla y tuesta todo removiendo durante 1 minuto, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.

   ⏱ 1 min

4. Añade los trozos de batata y zanahoria, el agua caliente y 1 pizca generosa de sal. Lleva la sopa a ebullición y déjala cocer tapada a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

   ⏱ 20 min

5. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Saltea los garbanzos bien secos durante unos 8 minutos hasta que queden crujientes por todos lados.

   ⏱ 8 min

6. Espolvorea el pimentón dulce, el sésamo y un poco de sal sobre los garbanzos, saltéalos en la sartén durante 2 minutos más y luego retira la sartén del fuego.

   ⏱ 2 min

7. Retira la olla del fuego, tritura la sopa con una batidora de mano hasta que quede fina y cremosa y sazónala con zumo de limón, sal y pimienta negra.

8. Reparte la sopa caliente en cuencos hondos y sírvela con los garbanzos crujientes con sésamo y, si lo deseas, con perejil picado.